Chocolat Zéphyr Caramel 35% – 500 G – Cacao Barry

Ce chocolat en pistoles blanc Zéphyr caramel 35% possède toutes les caractéristiques du Zéphyr blanc 34% avec d’irrésistibles notes de chocolat blanc crémeux au bon goût de caramel au lait avec une pointe de sel, véritable hommage au caramel beurre salé breton.
Emballage éco-responsable avec fermeture zip.

Pour une cristallisation rapide et facile :
Dans une tempéreuse ou dans une étuve, faire fondre la couverture à 40°C. Une fois fondue, y incorporer environ 1/3 de couverture non fondue. Mélanger avec une spatule.
Ceci abaissera la température à 26°C qui est la température idéale pour l’utilisation de la couverture (il faut maintenir la température de la couverture à 28°C pendant toute la durée du travail).
Four à micro-ondes : suivre la même méthode dans un récipient approprié. Attention technique rapide mais nécessitant une grande vigilance durant la fonte.

• Ingrédients : beurre de cacao 35%, sucre 27,5%, poudre de lait entier 20,5%, poudre de lait écrémé 9%, lactosérum en poudre 5%, sucre caramélisé 2%, émulsifiant : lécithine de soja
• Conservation : local sec et tempéré, hygrométrie inférieure à 70%, température 17-18°C.
• Poids net : 500 g
• Marque : Cacao Barry pour Meilleur du Chef